Presorvac Profesional - kit para 20 botellas

conserva vinos y cavas abiertos en perfectas condiciones hasta dos semanas para vinos tranquilos y una para espumosos, su precio 323.00€ + iva.

Si no te convence el Vacuvin, y los dispensadores de vino con gas inerte te parecen demasiado caros, grandes o engorrosos, entonces el Presorvac te va a sorprender.
El Presorvac mantiene el vino en perfecto estado hasta 2 semanas creando el nivel exacto de vacío que maximiza su conservación
Por primera vez, un equipo de bajo coste logra tiempos de conservación de dos semanas, y con un número ilimitado de botellas.
Su secreto es su alta precisión. Cuando posicionas el Presorvac encima de una botella de vino abierta y lo activas, su potente pero pequeño motor empieza la rápida extracción del aire. Durante la extracción un sensor interno mide en todo momento el nivel de vacío dentro de la botella. Este sensor está calibrado en fábrica para indicarte con gran precisión el momento justo en que se alcanza el nivel exacto de vacío que optimice la conservación del vino. Este vacío óptimo es el equilibrio perfecto entre:
Un vacío suficientemente fuerte para que proteja el vino hasta 2 semanas
Pero suficientemente suave para no extraer los elementos aromáticos
Conserva también cava, champagne y cualquier vino espumoso en óptimas condicionas hasta 1 semana.
Con sólo girar una pequeña palanca, el Presorvac está listo para conservar también cavas y champagnes. Para estos vinos, en vez de hacer vacío el Presorvac reestablece la presión original de la botella para atrapar la burbuja natural dentro del vino. Tras colocar un tapón especial en la botella, posicionas el Presorvac encima y aprietas el botón. Empieza a meter presión dentro de la botella, y el sensor interno te indica cuando la botella ha alcanzado la presión necesaria para conservar la burbuja del cava o champagne.
Si no se conservan a presión, los cavas y champagnes pierden rápidamente su burbuja, incluso con los tradicionales "tapones herméticos". Los típicos tapones herméticos permiten cerrar de nuevo la botella, pero no eviten que la burbuja del vino siga escapando hasta rellenar el espacio vacío dentro de la botella.

Nuestro tapón es diferente. Contiene una válvula especial que permite al Presorvac inyectar una presión dentro de la botella que iguala la presión que había antes de abrirla. De esta forma, la burbuja queda literalmente encerrada dentro del cava o champagne.

mas información aqui:

¿sabian que......?

....que el consumo medio de vino en la antigua roma era de entre uno y cinco litros por persona y dia y que solo en el banquete triunfal del general romano Lúpulo ( 90 a.c.) se consumieron en la ciudad de roma cuatro millones de litros.

a ver que medico era el bonito que les decia a los romanos que la cantidad de vino recomendada es de 33 cl. por dia

guía enoturística de Somontano para móviles

La empresa gallega Loroestudio ha desarrollado la Guía enoturística de Somontano, impulsada por la Ruta del Vino de Somontano y con la colaboración de Fundetec y Telefónica.

Se trata de una nueva herramienta de promoción turística que está disponible en castellano y en inglés, que incluye información sobre el territorio de Somontano, mapas, bodegas, alojamientos, restaurantes, comercios especializados, empresas de deporte de aventura, actividades complementarias y transporte, agencias de viaje y centros museísticos.
Además incluye información sobre añadas y características de los vinos.
Esta aplicación se presentó hoy en un acto celebrado en la Ciudad de la Comunicación de Telefónica, que contó con la presencia de representantes de otras denominaciones de origen que han mostrado su interés por la aplicación.
Esta guía, disponible para todos los usuarios de telefonía móvil, puede descargarse a través de la página web www.rutadelvinosomontano.com, introduciendo el número de teléfono en la sección "en tu móvil" que genera un SMS para descargar la aplicación; enviando un SMS con la palabra Ruta al 5013 o, mediante un código bidimensional de Movistar, aunque esta última posibilidad es sólo para los clientes de Telefónica.
fuente: soitu.es

bonita iniciativa de la denominación de origen somontano para dar a conocer la zona y sus vinos, en tiempos de crisis todo suma, bodegas, gastronomia y turismo, todos de la mano en este magnifico proyecto al que sin duda se le sumaran mas denominaciones de origen en un futuro.

suerte.

Tecnologia al servicio del vino

La increíble revolución tecnológica de los últimos tiempos ha puesto toda una parafernalia de posibilidades al alcance de los elaboradores.
Muchas de ellas, de reciente creación, sólo se practican en países del Nuevo Mundo, ya que no se contemplan ni permiten en la legislación europea. Como la adición de agua al vino, habitual en zonas cálidas de Australia y California para reducir el grado, o la desalcoholización.

Virutas de roble

Pero las cosas están cambiando. Por ejemplo, la UE aprobó recientemente el empleo de virutas de roble que constituyen una alternativa barata para dar sabor a madera a los vinos sin necesidad de recurrir a las barricas tradicionales, mucho más caras. Alguna denominación de origen española ya ha anunciado que no introducirá su uso en su reglamento, pero es posible que sí lo hagan elaboradores de otras zonas que no estén sujetos a una normativa tan estricta.
La microoxigenación, práctica hoy ya conocida y extendida por todo el mundo, busca mediante el aporte controlado de oxígeno reproducir la misma situación por la que el aire entra en contacto con el vino a través de los poros de la barrica en las crianzas tradicionales.

Gracias a ella se conseguirán, en un plazo relativamente breve, vinos más redondos, pulidos y aptos para beber.
En la reunión anual de la American Chemical Society celebrada en septiembre pasado se habló de las posibilidades de aplicar los análisis químicos mucho más allá de las decisiones de vendimia y, mediante la identificación de los compuestos que producen los aromas y sabores que busca el elaborador, poder dirigir la fermentación en la dirección más adecuada.
En Sonoma, California, la empresa Enologix, gracias a un potente software, se dedica a generar recomendaciones específicas sobre cómo conducir el proceso de elaboración de un vino desde la viña con el único objetivo de que el vino resultante consiga altas puntuaciones por parte de los críticos más influyentes (léase Robert Parker).

En la base están análisis moleculares que han permitido identificar los componentes químicos que se traducen en vinos de alta calidad según el criterio de los expertos. Se emplean técnicas como la cromatografía o la espectrometría para determinar el momento idóneo de vendimia y los análisis continúan a lo largo de la elaboración.
El fundado de Enologix, Leo McCloskey da servicios a más de medio centenar de bodegas al año, lo que le genera unos ingresos anuales de en torno al millón y medio de dólares.
¿Y el terroir?

Semejantes avances pueden producir un poco de vértigo y seguramente empañarán la visión romántica que muchos de ustedes tienen del vino, pero tampoco piensen que es el pan de cada día en todas las bodegas del mundo.
Hoy hay elaboradores con grandes aspiraciones y que firman grandes vinos que vuelven a las prácticas más ancestrales: recuperan las tinas de madera para la fermentación, incluso los depósitos de cemento y, sobre todo, intentan emplear aquellas prácticas que mejor puedan expresar o conservar la expresión de un terruño y aportar una personalidad propia y, en el mejor de los casos, única.

Proceso de microoxigenación

John McKay enólogo norteamericano y gran defensor de la microoxigenación reconocía en un artículo publicado en la web Appelation America que “muchos elementos de la elaboración de las bodegas comerciales mitigan el terroir”.
Y el también norteamericano Michael Havens, de Havens Wine Cellars, explicaba a Jamie Goodie en uno de sus artículos que “la elaboración de vino y el cultivo de la viña son intervencionistas de principio a fin. Elegimos variedades, las plantamos en hileras, conducimos la viña en espaldera, hacemos aclareo de racimos y vendimiamos en un momento elegido. Así que alardear de un vino sin manipular es una tontería”.
El ser humano lleva siglos trabajando en la viña y la bodega. La contemplación absoluta no existe, pero cada elaborador acaba decidiendo, como parte de su filosofía, el grado de intervención que va a tener en este proceso. Y supongo que nadie reprocharía a un enólogo que utilizara todas las prácticas legales a su alcance para elaborar vinos mejores.
Por definición, el vino es fruto de una transformación y la conversión del azúcar de la fruta en alcohol es un proceso tremendamente complejo.

Pero, al final, lo que llega a su copa es el producto terminado que usted valora y decide si le gusta o no, sin pararse a pensar –supongo que hasta ahora– en si hay más o menos ingredientes o más o menos tecnología en la trastienda de la botella.

fuente: todovino

¿Hay “química” en el vino?

¿O es el producto más natural que podemos encontrar sobre la faz de la tierra? La realidad, como casi todo, no está en los extremos. El vino necesita de unos mínimos para garantizar su asepsia y estabilidad. Sin embargo, con las infinitas posibilidades que ofrece la tecnología actual, cada vez hay más alternativas al alcance de los enólogos, sobre todo de los que trabajan en el Nuevo Mundo.

Si usted ha realizado alguna visita enoturística, posiblemente le hayan paseado por un ordenado viñedo para posteriormente mostrarle la bodega desde el lugar por donde entra la vendimia de forma que pudiera seguir el orden lógico del proceso de elaboración: mesa de selección, despalillado, fermentación, prensado, envejecimiento en barrica, embotellado... y directamente a la sala de cata para probar distintos vinos con alta probabilidad de acabar comprando unas botellas de los que más le hayan gustado.
No ha lugar a explicaciones excesivamente técnicas que puedan resultar aburridas o, en el caso de los visitantes más preguntones, levantar suspicacias. Si la bodega que visitó era una casa centenaria y familiar es posible que le hayan mostrado con orgullo las docenas y docenas de huevos, con cuya clara se clarifican artesanalmente los vinos.
Pero, por supuesto, nada de esto se cuenta en el limitado espacio de la etiqueta. Si se fija, además de las indicaciones habituales de marca, añada, tipo de crianza o variedad, verá el grado alcohólico, la capacidad de la botella y el registro sanitario, de obligado cumplimiento.
Nada que ver entre esta lacónica información y la lista de ingredientes, conservantes y antioxidantes incluidos, de la bollería industrial con que se desayuna usted cada mañana.
Pero, ¿qué le parecería encontrarse lo siguiente en su vino favorito?

“Ingredientes: uvas (sauvignon blanc), bicarbonato de potasio, antioxidante (ácido ascórbico), estabilizador (bitartrato de potasio), preservantes (metabisulfito), nitrógeno. Elaborado utilizando: levaduras, nutrientes de levaduras, sulfato de cobre. Clarificado con: bentonita y enzimas pectolíticas”.
Mucho más cerca ya del paquete de magdalenas, es la información que pueden leer los consumidores en la etiqueta de un vino blanco neozelandés y que reproduce en uno de sus artículos Jaime Goodie, probablemente el experto británico que con más éxito y acierto ha divulgado los aspectos técnicos y científicos del vino, preocupándose por desvelar sus “ingredientes” y entrando en profundidad en el debate sobre si el vino debe ser o no un producto estrictamente natural.
Los “ingredientes” del vino“El mosto fermentado es vinagre”, comentaba Peter Sisseck, de Dominio de Pingus, en un foro tan “antiaditivos” como la cata biodinámica que se celebró a principios de año en Madrid Fusión. Y con esto quería decir que, sin la necesaria intervención humana, no habría vino y, desde luego, no habría vino de calidad.
Ni vino capaz de durar en buenas condiciones durante un periodo razonable de consumo, cabría añadir. El anhídrido sulfuroso (SO2) es el “abc” más básico del enólogo y el elemento fundamental para preservar el vino y protegerlo frente a la inevitable degradación a la que se vería sometido por la acción del oxígeno y/o los microbios. De hecho, griegos y romanos ya utilizaban el azufre para esterilizar los recipientes en los que guardaban sus vinos.
El anhídrido sulfuroso (o los famosos “sulfitos”) se usa también, y en cantidades bastante mayores que en el vino, para preservar zumos y otros alimentos envasados. Son contadísimos los ejemplos en los que, a la búsqueda de una naturalidad total y corriendo el riesgo de un deterioro prematuro, se prescinde de él en la elaboración.
A partir de ahora, empezarán a encontrar en las etiquetas la leyenda: “contiene sulfitos”, en virtud de la nueva legislación que obliga a informar de aquellos productos que contienen más de 10 mg./l. de SO2. La razón es que una pequeña parte de la población puede desarrollar reacciones alérgicas a los sulfitos.
La Food and Drug Administration norteamericana, primer organismo que estableció la obligatoriedad de esta mención para todos los vinos que se comercializan en Estados Unidos, considera, según sus estudios, que el 1% de la población puede ser sensible a ciertos niveles de este componente.
No es una indicación que debe llevar a alarma. Todos los vinos contienen sulfitos, y además en proporciones bastante más bajas que otros alimentos. Además, siempre los han llevado, de modo que si a usted un consumo moderado de vino no le produce ninguna reacción extraña, nada va a cambiar porque ahora se constate este hecho en la etiqueta.
Fuera de este elemento básico, la lista de “ingredientes” que manejan habitualmente los enólogos y que, por supuesto, están perfectamente autorizados y regulados en la normativa incluye entre otros: ácido ascórbico (utilizado como antioxidante), levaduras seleccionadas (para activar la fermentación), bacterias cultivadas (para desencadenar la fermentación maloláctica), ácido tartárico (para corregir la acidez), azúcar (o chaptalización; para incrementar el grado; no autorizada en España, pero habitual en zonas frescas como Champagne), taninos (para reforzar la estructura del vino) o bentonita y clara de huevo (ambos para clarificar).

Desde luego que se puede prescindir de algunos de ellos y los elaboradores más punteros persiguen la mínima intervención en sus vinos top, sobre todo en lo referente a no rectificar la acidez y prescindir de filtrados y clarificados que puedan arrastrar partículas que resten sabor y carácter a sus creaciones.

La contrapartida de esta práctica es la posible aparición de posos que no enturbian en absoluto la calidad del vino y de cuya presencia se avisa ya habitualmente en las etiquetas. Y también la no eliminación de algunas bacterias que los pueden hacer algo menos estables y más sensibles, por ejemplo, a brusco calentón. Nada que no pueda evitarse con una adecuada conservación.
Qué duda cabe, por otro lado, que cuanto mejor sea la añada, menos necesidad tendrá el enólogo de introducir ciertos ingredientes, pero las cosechas difíciles requerirán toda su pericia. Y no es lo mismo elaborar 10.000 botellas de un vino que se mima y cuida constantemente, que dos millones de un producto que tiene que ser homogéneo y consistente, y mantener un estilo muy definido una añada tras otra independientemente de los caprichos climáticos.

fuente:todovino

El uso del oxígeno y productos alternativos

Cierta tecnología - de uso común en otras latitudes - están siendo incorporadas con éxito en la elaboración de los vinos españoles. Producto alternativos como aquellos provenientes del roble y la utilización de la micro oxigenación son variantes que se presentan como buenas oportunidades para avanzar en un producto final mejor estructurado. El trabajo de las casas de estudio en este sentido es destacable, como el que da cuenta esta nota.

El empleo de productos de roble en la elaboración de vinos unido a la dosificación de pequeñas cantidades de oxígeno (micro-oxigenación) son dos técnicas que se utilizan habitualmente en muchas bodegas para obtener vinos con mayor complejidad aromática y gustativa.
En España el uso de estos productos alternativos no está bien visto en el sector enológico, defensor de la crianza tradicional en barricas, y el control de la micro-oxigenación en bodega se realiza habitualmente mediante la cata de vinos.
Por ello es destacable la realización de unas jornadas en las que se abordarán temas relacionados con el título de "La gestión del oxígeno y el uso de alternativos en bodega" que se celebrará los días 19 y 20 de febrero en la ETS de Agrarias de Palencia, a las que se han inscrito más de 180 personas.
Concurrirán diez expertos invitados, entre los que se encuentran los más destacados especialistas en oxígeno del momento, como Pascal Chatonnet, Olav Aagaard, Francesco Cavini, María del Álamo y Fernando Zamora, entre otros.
Las jornadas están organizadas por el Grupo de Investigación de Procesos Enológicos de la Universidad de Valladolid y están financiadas por la Diputación Provincial de Palencia, con el patrocinio de las empresas y entidades del sector como son Nomacork y O2W. El equipo investigador está formado por profesores pertenecientes a diferentes ámbitos que llevan trabajando conjuntamente más de diez años, desde la creación de la Licenciatura de Enología, implantada en la Universidad de Valladolid en el curso 1997-1998.

fuente:diario del vino

Máquina que elimina la resaca y mejora sabor del vino

Se trata de un invento que se ha creado en Sudáfrica que cura todos los efectos adversos de beber alcohol en exceso.
Los dolores de cabeza surgen por causa de los sulfitos, que se introducen en las botellas de vino para matar todos los microbios indeseados y para limitar la oxidación del vino. Una nueva máquina creada por L’Ormarins permite retirar en la mayor cantidad posible los sulfitos por medio de rayos ultravioletas.
Surepure es el nombre que ha recibido esta tecnología y en estos momentos se la está probando en varias regiones de Sudáfrica así como también en California, Chile, Nueva Zelanda y Australia. Lo interesante de este adelanto no es solamente que permite evitar resacas sino que también puede mejorar el sabor del vino, porque los sulfitos matan elementos claves de los vinos.
Es una gran máquina que permite procesar 4,000 litros de vino al mismo tiempo y repetir el proceso la veces que se quiera. Parece que se viene un gran cambio en el modo en que se fabrica el vino.
fuente: el gran catador