El sommelier es una figura que se proyecta con fuerza en la última etapa de un buen vino: aquella que concluye con el descorche de una botella. Sin embargo, determinar qué desea un cliente hace necesario una particular capacidad para ingresar en el laberinto de la mente del consumidor. Esta nota aporta datos para una valorización de una de las profesiones mas antiguas relacionadas con el servicio.
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