encomienda de la vega 2011

Variedades: 100% Tinta de Toro

Añada: 2011

Crianza: 6 meses en barricas de roble francés y americano

Zona / Denominación De Origen: Castilla y León - Toro

Productor: Divina Proporción

Formato: 0.75 L

Grado Alcohólico: 14.5%

P.V.P.: 6.50€

13/11/13

fase visual: cereza picota de capa alta con ribete granate, limpio, brillante y con buena lágrima.
fase olfativa: intensidad media de fruta negra y roja madura, algo de cítricos, bien acompañada de especiados y tostados aportados por la crianza en roble, con ligeros toques lácticos.
fase gustativa: ataque potente de fruta roja y negra bien madura (fresas, arándanos, ciruelas pasas), notas de chocolate negro, cacao, tabaco, pizarra y una bonita acidez que le aporta frescura, con tostados bien marcados de su paso por roble, paso de boca amable y goloso con unos taninos rugosos por pulir y un final medio-largo especiado y frutal.
comentarios: mejor en boca que en nariz, un vino serio, mas para comer que para potear con una  excelente relación calidad-precio, uno de esos toros que aún guardando su esencia, puede tomarse recién salido de bodega sin dejarse el paladar en el intento.
esta añada nace con mas frescura y menos graduación que la anterior, con lo cual se hace mas fácil de tomar y mas comercial a ojos del gran publico, aunque yo me quedo con el 2010, que bajo mi punto de vista tenia mas personalidad y mas volumen y tomado a una temperatura razonablemente mas fresca, desaparecía el problema del alcohol. A todos los efectos, un gran vino a buen precio que está listo para tomar y con mejora en botella.

san sebastian gastronomica 2013

San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country

Palacio de Congresos Kursaal. Donostia-San Sebastián. 6 - 9 de octubre 2013

http://www.sansebastiangastronomika.com/es/index.php

La crisis, el tema actual de recesión, la repetición de productos año tras año....

Los porques no los tengo claros, lo que si es de cajón es que despues de quince ediciones, la feria, aparentemente, se nos muere.

Hablando con amigos cocineros, el tema ponencias y campeonatos, goza de gran salud, pero lo que es la feria en si, es otro cantar.

Todos los años desaparecen grandes firmas y no entran nuevas.

Da la sensación de que el kursaal comienza a quedarse grande para el numero de empresas que exponen.

Ojalá sea algo puntual, fruto del momento económico, y volvamos a disfrutar en proximos años de la gran feria que hemos tenido durante tanto tiempo en ese pedazo de sitio que es donosti.

martinez alesanco rosado fermentado en barrica

Bodega: martinez alesanco

Situación: badarán, la rioja

Tipo: rosado con crianza

Añada: 2012

D.O.: rioja

Variedades: 100% garnacha tinta

Crianza: fermentado en roble frances

P.V.P.: 6.00 € aprox.


17/06/13


fase visual: color fresa de capa media con destellos azulados y lengua asalmonada, limpio y brillante, con buenas piernas.
fase olfativa: nariz de buena calidad e intensidad media, donde predomina fruta roja fresca (fresas, frambuesas), con matices citricos y herbaceos, acompañados por toques de panaderia y especiados aportados por el roble.
fase gustativa: en boca presenta un ataque fresco y a la vez goloso, fruta roja y citricos, hierba recien cortada, acompañado por matices justos de un roble de buena calidad, paso de boca amable, glicérico y un final medio-largo fresco, especiado y goloso.
comentarios: curioso vino, por los contados rosados con roble que hay en el mercado y quizas el mejor que yo he catado de este tipo (sin dar nombres), justa madera que no lo hace pesado y una buenisima acidez que le aporta frescura, predominio de la fruta sobre el roble y un color fresa precioso.
Aunque la botella y presentación no se beben tambien tienen su importancia y el cambio de imagen de la bodega en este rosado y el blanco fermentado llaman la atención, recomendable, al menos por catar algo diferente y bien hecho.
Aunque no sabría decir si este vino tiene un recorrido medio-largo, lo que si es seguro es que unos meses ayudarán a que el roble se integre un poco mas con el vino.
Si algo tiene esta bodega es inquietud y ganas de intentar cosas nuevas dentro de la clasica rioja.
Felicidades.

madremía 2011

Variedades: Tinta de Toro

Añada: 2011

Crianza: 9 meses en barricas de roble francés y americano

Zona / Denominación De Origen: Castilla y León - Toro

Productor: Divina Proporción

Formato: 0.75 L

Grado Alcohólico: 14.5 %

P.V.P.: 10-12€



6/11/12

fase visual:  cereza picota de capa muy alta, casi opaco, con ribete rubí-amoratado y buenas piernas coloreadas.

fase olfativa: nariz de buena intensidad donde destacan frutos rojos y negros en compota, con gran protagonismo de los tostados y especiados aportados por el roble nuevo, mas aún según el vino se va oxigenando y abriendo en copa.

fase gustativa: ataque amable de fruta roja y negra muy madura (cerezas, moras, frambuesas, casis), con ligeros toques florales, cacao y chocolate negro, acidez suficiente aunque algo justa  y marcados tostados y especiados de la crianza en roble. El paso de boca es robusto, corpulento, muy glícerico y con unos taninos firmes y algo secantes, los aromas en boca son golosos y especiados, con un final largo, algo licoroso que invita a seguir bebiendo.

comentarios: gran vino de toro, con personalidad y caracter de la zona pero sin esa potencia brutal de algunos vinos de esta d.o. que solo John Wayne o hombres con mas de 25 años de empadronamiento en Zamora podrian soportar. El vino me ha encantado, tiene potencia, tiene caracter, mucha fruta y una madera y taninos bastante marcados que le dan apariencia de gran vino a buen precio.
El vino esta para tomar ahora mismo, pero un tiempo de botella hará de él un caldo mas elegante y conjuntado.
La presentación del vino tambien está muy cuidada con una botella alta y una etiqueta grande con foto real de un jabalí cruzando un camino.

martinez alesanco crianza 2009

Bodega: martinez alesanco

Situación. badarán, la rioja

Tipo: tinto con crianza

Añada: 2009

D.O.: rioja

Variedades: 80% tempranillo, 20% garnacha

Crianza: 14 meses en roble americano y frances

P.V.P.: 5.75€ aprox.

8/06/12

fase visual: cereza picota de capa media-alta con ribete azulado, limpio, brillante y con buenas piernas.

fase olfativa: nariz de intensidad media y buena calidad, destacando fruta roja madura y citricos sobre un fondo de tostados y especiados del roble bien marcados.

fase gustativa: ataque amable de fruta roja madura, buena acidez, roble nuevo bastante marcado, paso de boca fresco, cuerpo medio con unos taninos ligeramente rugosos y un final medio-largo especiado y fresco.

comentarios: un buen crianza riojano, con buena fruta y mas fresco que en otras añadas, con su caracteristica carga de roble nuevo de todos los años, mejorará con algo de tiempo en botella que domará totalmente los taninos y conjuntará  la fruta con el roble, el problema será que cuando mejor esté ya se habra terminado la añada.

miranda crianza 2006

Bodega: Viñedos del Ternero

Situación: Miranda de Ebro - Castilla-León

D.O.: Rioja [España]
Añada: 2006
PVP recomendado: € 9,50
Variedades: Tempranillo 95% y Mazuelo 5%.
Elaboración: Vino tinto crianza, obtenido a partir de las variedades tempranillo y mazuelo. Criado con dedicación y esmero durante doce meses en barricas de roble americano y francés; uniendo el estilo tradicional con un toque personal de modernidad. Siguiendo la tradición de la casa, el vino no ha sido clarificado ni estabilizado, por lo que puede presentar un ligero precipitado. Recomendamos decantar antes de su consumo.
Maridaje: Carnes a la parilla, todo tipo de quesos.
Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 18ºC.
Premios:
Guía Peñin 2012: 89 pts - "Color cereza, borde granate. Aroma fruta madura, fruta roja, expresivo, especiado, tostado. Boca graso, potente, sabroso."
Guía Peñin 2011: 89 pts - "Color cereza oscuro, borde anaranjado. Aroma especiado, madera de cedro, roble cremoso, fruta escarchada. Boca elegante, redondo, sabroso, potente."
ABC Vino Guía 2010: 89 pts
Guía Peñin 2009: 91 pts - "Color cereza intenso. Aroma espirituoso, expresión frutal, cacao fino, roble cremoso. Boca redondo, elegante, cremoso, mineral."


28/04/12

fase visual: cereza de capa media con ribete granate, limpio, brillante con lagrima fina y abundante.
fase olfativa: gran calidad e intensidad de aromas destacando fruta roja en compota (fresas, frambuesas) con finos tostados y especiados del roble, algo de cacao y tabaco rubio.
fase gustativa: ataque aterciopolado de fruta roja muy madura, fresas en compota, cerezas en licor, chocolate negro, cacao tostado, mineral con ahumados y especiados del roble bien ensamblados, paso de boca amable, con cuerpo medio, taninos pulidos y dulces, acidez justa, graso, retronasal de carzter mineral y un final medio-largo goloso y torrefacto.
comentarios: gran crianza, mucho mas elegante y ensamblado que su hermano menor el semicrianza de la misma añada un vino graso y estructurado, moderno y a la vez redondo y facil de beber, con paso de boca amable y cuerpo medio que invita a seguir bebiendo, con una gran armonia en todo su conjunto es un vino en el que nada destaca y todo suma, esa es la grandeza de un vino cuando está en un momento optimo de consumo. Al igual que con el tinto roble es recomentable decantarlo con delicadeza para separar los sedimentos del vino, este tiene menos sedimentos que el tinto roble gracias a su paso mas largo por madera.
Por cierto, roble de gran calidad el que viste a este vino, dejando de lado su etiqueta de crianza este vino podria competir en calidad con gran parte de los reservas que inundan la rioja.

vino concentrado para cocinar

Para los que creían que ya estaba todo inventado, ahí va una perla: Ana Serrano Mordillo, licenciada en Biología y Enología por la Universidad de Extremadura, ha decidido “rizar el rizo” con la novedosa idea de concentrar vino tinto y envasarlo en cápsulas monodosis. Su ingenio le ha valido un contrato en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), que es la recompensa de uno de los galardones de los VII Premios a la Innovación Tecnológica Agroalimentaria en la categoría de Estudiantes, organizado precisamente por este organismo.

Con este invento ha pretendido adaptar la gastronomía vitícola al ritmo vertiginoso de la vida diaria actual, en la que prima la rapidez y la comodidad a la hora de cocinar.

Además, ésta puede ser una forma alternativa de dar salida a los excedentes del vino, con los que se elabora este condimento. Se evitará también, con este nuevo formato, la degradación del producto que tiene lugar una vez abierto el envase tradicional. El proceso de concentración del vino tiene lugar mediante la técnica de la crioconcentración, es decir, el uso del nitrógeno líquido, con la que se congela parte del agua del producto original. Al cristalizarse, puede ser retirada con una malla dejando sólo la esencia del vino. El resultado final se presenta en estado líquido, en monodosis con un porcentaje de concentrado suficiente como para preparar un plato para 4 personas.

fuente: mercados del vino
fotografia: con mucha gula